• 全国免费咨询电话:400-0148-057
  • 微博
  • 微信

    蛋糕培训订阅号

    新皇家订阅号:xhjgjhb

    第一步:扫一扫,添加新皇家官方微信第一时间获得烘焙最新优惠资讯。

    第二步:关注新皇家订阅号,便能成功访问新皇家微信公众平台。

您当前的位置:首页 > 技术中心 > 新闻动态 > 奶酪蓝莓面包配料及制作工艺

新闻动态

奶酪蓝莓面包配料及制作工艺

来源:新皇家    日期:2018-07-01    点击数:

烘焙原料

A、面团:高筋粉1000克,砂糖200克,全蛋100克,,酵母10克,奶粉50克,清水550克,改良剂3克,牛奶香粉10克,酥油100克,食盐10克
B、蓝莓果馅:适量
C、杏仁片:适量
D、乳酪馅:牛油110克,砂糖90克,奶油芝士270克,鸡蛋80克,玉米淀粉30克

风味特点:奶香蓝莓味。

小提示:
1、A面团部分制作请参照甜面团的制作过程
2、D的制作方法请参照馅料制作部分
3、蓝莓馅如果抹太多,造型会难收口

焙制作
1、取6个60克松弛好的面团,将面团用擀面棍压扁排气
2、完全将面团内的气排出
3、将擀好的面团放好
4、在上面放入刘师傅蓝莓果馅
5、从上往下将面团卷起包住果馅
6、收口是一定要收紧
7、用小刀在面团表面划开几道切口
8、将面团放入面包纸杯中
9、排入烤盘放入发酵柜
10、醒发100分钟,取出,挤上乳酪馅
11、入炉以上火180℃,下火190℃的温度
12、烘烤15分钟左右,烤好出炉
返回列表